俗语有云
三伏一碗汤，不用医生开药方。
那么，你知道夏日吃羊肉的习俗从何而来？
为什么徐州会把“食伏羊”列为非物质文化遗产？
伏羊节习俗由来
伏羊节，是于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。是中国传统节日，也是最重要的美食节日之一。作为非物质文化遗产项目，大伏天吃羊肉烧酒是数百年来形成的传统饮食文化。
为何三伏吃羊肉？
很多人认为，“冬天吃羊肉补，夏天吃羊肉燥”。实际上，伏天气温高，易出汗，消耗要比其他季节大得多，羊肉能及时有效地补充体内的消耗；另外，伏天吃羊肉，再伴以喝烧酒，食后全身大汗淋漓，藉此可驱散积热。
可是许多人却酷爱在三伏天食用，原因何在呢？
而且从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。
瞟肥肉嫩
三伏天，人们体内积存积热，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
羊肉吃法
奉贤庄行羊肉
奉贤庄行羊肉最地道的吃法是白煮，“老吃客”是连酱油都不蘸的，佐一小碟细盐，就可享受羊肉的原滋原味。
大多数吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚，籍以驱散体内积热，释放体内毒素，起到防暑降温、补肾补肝等多种功效，故民间有“伏天吃羊，健身壮阳”、“伏天喝羊汤，不用开药方”之说。
另外，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。
羊肉粥
先熬上大米粥，同时，在炒锅里放点油，放入羊肉碎，炒变色以后放入姜末和料酒提味去腥。然后等大米快煮烂时，将炒好的羊肉放进去，再熬20分钟，一碗香喷喷的羊肉粥就做好了。吃完温热的粥，出出汗很舒服，还能防止感冒。
清炖羊肉
将新鲜羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这种制作的羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养的同时，又无食后上火之虑。
羊肉凉拌
做凉拌羊肉，选肉有讲究，最好是羊后腿肉，瘦肉比较多。羊肉要先用高压锅煮一下，等锅冒气儿后再压20-30分钟，这样羊肉比较软烂，易于消化。然后拿出来控水，切成小块，凉了后撒点葱花、香菜，拌上盐和酱油，味道很好。一般人吃没问题，但是上火、脸上长痘痘的人就不建议经常吃。
烤羊排
食材：
羊排 500g
洋葱 1个
系列孜然风味烧烤调料 45g
极美滋孜然烧烤撒料 适量
做法：
1，羊排洗净，倒入极美滋+系列孜然风味烧烤调料正反面抹匀，腌制2小时左右。
2、烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，洋葱切碎，铺上洋葱，放上腌制好的羊肉，烤大约35分钟；
3、取出刷油，撒上孜然撒料，放入烤箱继续烤10分钟即可，爱吃辣的小伙伴可以撒上一点辣椒粉提味。
来源：今日头条
